Armarios de maduración

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Armarios de maduración

Armario de maduración de 140 L de ClimaHostelería

MC500
2.071,55 € 3.187,00 €
Armario madurador de carne para hostelería, carnicerías y charcuterías. Pertenece a la línea Córdoba de ClimaHostelería y está fabricado en España. Las cavas de maduración potencian el sabor y mejoran la textura de las piezas de carne. Características del armario madurador - Estantes: 2. - Capacidad (L): 140. - Temperatura: 0/20 ºC. - Humedad (%):...
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Armarios frigoríficos

Armario secadero de embutidos AN 501 SC de Infrico

AN501SC
2.395,40 € 3.422,00 €
Armario secador de embutidos de Infrico. Esta nevera industrial dispone de temperatura regulable entre 4 y 16ºC. Capacidad: 500 L. Puertas: 1.
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Armarios de maduración

Armario madurador Dry Aging AGB701MDA de Infrico

AGB701MDA
2.821,67 € 4.030,95 €
Armario madurador de carne serie AGB de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AGB701MDA...
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Armarios de maduración

Armario de maduración de 496 L de ClimaHostelería

MC1000
2.902,90 € 4.466,00 €
Armario madurador de carne para hostelería, carnicerías y charcuterías. Pertenece a la línea Córdoba de ClimaHostelería y está fabricado en España. Las cavas de maduración potencian el sabor y mejoran la textura de las piezas de carne. Características del armario madurador - Estantes: 4. - Capacidad (L): 496. - Temperatura: 0/20 ºC. - Humedad (%):...
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Armarios de maduración

Armario madurador Dry Aging AGB701MDAB de Infrico

AGB701MDAB
3.131,10 € 4.473,00 €
Armario madurador de carne serie AGB de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AGB701MDAB...
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Armarios frigoríficos

Armario secadero de embutidos AN 1002 SC de Infrico

AN1002SC
3.539,90 € 5.057,00 €
Armario secador de embutidos de Infrico. Esta nevera industrial dispone de temperatura regulable entre 4 y 16º1C. Capacidad: 1100 L. Puertas: 2.
Armario madurador DE700RF...
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700RF de Samaref-Corequip

DE700RF
4.046,70 € 5.781,00 €
Armario madurador de carne de Samaref con 3 bandejas perforadas. Temperatura: -2/+10º. Acabado: INOX AISI304. Regulación de humedad de 3 pasos. 
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700GA de Samaref-Corequip

DE700GA
4.052,30 € 5.789,00 €
Armario madurador de carne de Samaref con gancho. Temperatura: -2/+10º. Acabado: INOX AISI304. Regulación de humedad de 3 pasos. Iluminación LED.
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700RFPV de Samaref-Corequip

DE700RFPV
4.324,60 € 6.178,00 €
Armario madurador de carne de Samaref con 3 bandejas y puerta de cristal. Temp: -2/+10º. Acabado: INOX AISI304. Regulación de humedad de 3 pasos. 
Armario madurador DE700GAPV...
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700GAPV de Samaref-Corequip

DE700GAPV
4.328,80 € 6.184,00 €
Armario madurador de carne con puerta de vidrio de Samaref. Con gancho. Temperatura: -2/+10º. Acabado: INOX AISI304. Regulación de humedad de 3 pasos
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Armarios de maduración

Armario madurador Dry Aging AGB1402MDA de Infrico

AGB1402MDA
4.532,75 € 6.475,35 €
Armario madurador de carne serie AGB de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AGB1402MDA...
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Armarios de maduración

Armario madurador Dry Aging AGB1402MDAB de Infrico

AGB1402MDAB
4.886,28 € 6.980,40 €
Armario madurador de carne serie AGB de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AGB1402MDAB...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC6711L de Infrico

AMC6711L
5.065,62 € 7.236,60 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC6711L...
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700RFPVBK de Samaref-Corequip

DE700RFPVBK
5.377,40 € 7.682,00 €
Armario madurador de carne de Samaref con 3 bandejas y puerta de cristal. Temperatura: -2/+10º. Acabado: NEGRO. Regulación de humedad de 3 pasos. 
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Armarios de maduración

Armario madurador DE700GAPVBK de Samaref-Corequip

DE700GAPVBK
5.379,50 € 7.685,00 €
Armario madurador de carne con puerta de vidrio de Samaref. Con gancho. Temperatura: -2/+10º. Acabado: NEGRO. Regulación de humedad de 3 pasos
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC6714L de Infrico

AMC6714L
5.437,53 € 7.767,90 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AMC6714L...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC8711L de Infrico

AMC8711L
5.727,12 € 8.181,60 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC8711L...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC6711XL de Infrico

AMC6711XL
5.995,40 € 8.564,85 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC6711XL...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC8714L de Infrico

AMC8714L
6.218,10 € 8.883,00 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC8714L...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC6714XL de Infrico

AMC6714XL
6.588,54 € 9.412,20 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC6714XL...
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Armario madurador de carne AMC8711XL de Infrico

AMC8711XL
6.933,26 € 9.904,65 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características madurador de carne AMC8711XL...
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Armarios de maduración

Armario madurador de carne AMC8714XL de Infrico

AMC8714XL
7.541,84 € 10.774,05 €
Armario madurador de carne serie AMC de Infrico. Se trata de un madurador profesional especialmente diseñado para llevar a cabo procesos de Dry Anging de forma segura. fácil y controlada. Con estos maduradores podrás dotar de un sabor, textura y aroma a la carne como nunca antes la habías probado.  Características armario madurador AMC8714XL...
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En la categoría de Armarios de Maduración ponemos a tu disposición armarios refrigerados destinados a madurar piezas de carne. El proceso de maduración de la carne potencia el sabor y mejora su textura notablemente. Sin embargo, este proceso de envejecimiento de la carne requiere unas condiciones extremadamente controladas, de lo contrario podemos estropear toda la pieza. Por este motivo, los armarios para madurar carne se hacen indispensables en cualquier negocio de hostelería basado en productos cárnicos de alta calidad.

1. ¿Qué es la maduración de la carne?

El proceso de maduración de la carne comienza una vez que el animal ha sido sacrificado. A partir de este momento existen dos opciones. La primera de ellas, que tiene lugar cuando dejamos que el oxígeno y las bacterias aerobias actúen, lleva a que la pieza de carne se oxide y por tanto se pudra. La segunda, que ocurre si colocamos la pieza de carne dentro de un armario de maduración, da lugar a un proceso por el que se potencia el sabor y mejora la textura. 

El proceso de maduración de la carne dentro de cámaras de maduración implica dos transformaciones:

a) Las enzimas naturales que hay presentes en la carne rompen los tejidos conectivos lo que conlleva una sensible mejoría en la textura.

b) El agua residual presente en la carne se evapora concentrando los aromas y sabores. Como resultado se produce una mejoría en las propiedades organolépticas de la carne. 

2. ¿Qué son los armarios o cavas de maduración de carne?

Para llevar a cabo un proceso de maduración óptimo de la carne no es válido cualquier armario refrigerado. Necesitamos armarios destinados a la maduración de carne, también llamados cavas de maduración. 

Este tipo de electrodoméstico es capaz de garantizar unas condiciones óptimas en el interior de la cámara para que las piezas de carne se maduren sin deteriorarse. Para ello las cavas de maduración disponen de una serie de dispositivos que mantiene la temperatura y humedad interior en valores controlados. 

La mayoría de los armarios de maduración disponen de esterilización UVC, mecanismos para garantizar la circulación ideal del aire y de dispositivos para controlar humedad y temperatura. Bajo estas condiciones la maduración de la carne ocurre de manera idónea.

Las cavas de maduración también suelen disponer de un filtro de carbón activo. Esta sustancias, gracias a su gran superficie interian, es capaz de filtrar y purificar el aire interior de la cámara.

Algunos profesionales introducen dentro del armario de maduración bloques de sal del Himalaya. Este tipo de sal tiene la ventaja de estar compuesta por 84 minerales y oligoelementos que favorecen la formación de una costra exterior en la pieza de carne que a su vez aumenta la jugosidad. 

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