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Armario de fermentación EV700 de Samaref
EV700
6.738,90 €
9.627,00 €
-30%
Impuestos excluidos
Armario de fermentación industrial para fermentar y conservar masas. Para panaderías, pastelerías y hostelería. Fermentadora para 20 bandejas 600x400
Características fermentadores Samaref - Corequip
- Armarios con un nuevo sistema de refrigeración y pantalla táctil de 7’’ para ofrecer soluciones excelentes para la fermentación y la conservación de las masas.
- Estructura en acero inoxidable AISI304, con esquinas redondeadas en su interior.
- Pies en acero inoxidable AISI304 ajustables en altura (91/122mm.)
- Tirador ergonómico de la puerta. La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura. Juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
- Configuración euronorm, para bandejas 600x400 o 600x800 EN de 20mm de altura. Paso entre bandejas de 35-20mm.
- Control perfecto de la humedad: Cada modelo está dotado de un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
- Temperatura ideal: La posibilidad de generar calor (hasta +35°C) y frío (hasta –20°C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
- Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
- Ciclos automáticos y manuales.
- Conservación manual.
- Visualización gráfica del ciclo.
- 100 recetas.
- Sonda de detección de Humedad.
- Iluminación LED. Máxima visibilidad interior.
- Descongelación por gas caliente.
- Gas refrigerante R290a.
- Alimentación .
- Una gestión del tiempo revolucionaria.
- Es necesaria conexión de agua.
Especificaciones armario de fermentación EV700
- Capacidad: 20 bandejas 600 x 400 mm.
- Humedad relativa: 60-95%.
- Temperatura de trabajo: -20/+35ºC.
- Potencia frigorífica: 568 W.
- Potencia absorbida: 1094 W.
- Volumen neto: 605 L.
- Peso neto: 140 kg.
Fases de la fermentadora profesional
- FASE 1. DETENCIÓN Temperatura de -5° -10°C para detener la fermentación. Se utilizan las bajas temperaturas para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
- FASE 2. CONSERVACIÓN La pasta se mantiene a unas temperaturas alrededor de 1°C o 2°C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
- FASE 3. DESPERTAR Se sube la temperatura hasta unos 12°C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
- FASE 4. FERMENTACIÓN La fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
- FASE 5. RETENCIÓN DE LA FERMENTACIÓN Este ciclo, facultativo, mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.
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