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Armario de fermentación EV700 de Samaref

Armario de fermentación EV700 de Samaref

EV700
6.738,90 € 9.627,00 € -30%
Impuestos excluidos

Armario de fermentación industrial para fermentar y conservar masas. Para panaderías, pastelerías y hostelería. Fermentadora para 20 bandejas 600x400

 

Características fermentadores Samaref - Corequip

  • Armarios con un nuevo sistema de refrigeración y pantalla táctil de 7’’ para ofrecer soluciones excelentes para la fermentación y la conservación de las masas.
  • Estructura en acero inoxidable AISI304, con esquinas redondeadas en su interior.
  • Pies en acero inoxidable AISI304 ajustables en altura (91/122mm.)
  • Tirador ergonómico de la puerta. La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura. Juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
  • Configuración euronorm, para bandejas 600x400 o 600x800 EN de 20mm de altura. Paso entre bandejas de 35-20mm.
  • Control perfecto de la humedad: Cada modelo está dotado de un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
  • Temperatura ideal: La posibilidad de generar calor (hasta +35°C) y frío (hasta –20°C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
  • Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
  • Ciclos automáticos y manuales.
  • Conservación manual.
  • Visualización gráfica del ciclo.
  • 100 recetas.
  • Sonda de detección de Humedad.
  • Iluminación LED. Máxima visibilidad interior.
  • Descongelación por gas caliente.
  • Gas refrigerante R290a.
  • Alimentación .
  • Una gestión del tiempo revolucionaria.
  • Es necesaria conexión de agua.

Especificaciones armario de fermentación EV700

  • Capacidad: 20 bandejas 600 x 400 mm.
  • Humedad relativa: 60-95%.
  • Temperatura de trabajo: -20/+35ºC.
  • Potencia frigorífica: 568 W.
  • Potencia absorbida: 1094 W.
  • Volumen neto: 605 L.
  • Peso neto: 140 kg.

Fases de la fermentadora profesional

  1. FASE 1. DETENCIÓN Temperatura de -5° -10°C para detener la fermentación. Se utilizan las bajas temperaturas para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
  2. FASE 2. CONSERVACIÓN La pasta se mantiene a unas temperaturas alrededor de 1°C o 2°C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
  3. FASE 3. DESPERTAR Se sube la temperatura hasta unos 12°C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
  4. FASE 4. FERMENTACIÓN La fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
  5. FASE 5. RETENCIÓN DE LA FERMENTACIÓN Este ciclo, facultativo, mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.

Tensión (V)
230V/1N/50Hz
Potencia (W)
1094
Capacidad (L)
605
Tipo de bandeja
600 x 400 mm
Ancho (mm)
700
Profundo (mm)
825
Alto (mm)
2080
Rango de temperaturas
-20/+35ºC
Peso (kg)
140
Gas refrigerante
R290a
Capacidad bandejas 600x400
20
Humedad
60-95%
Potencia frigorífica
568 W
Sin reseñas

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