Hornos Mixtos

Filtros activos

Horno de cocción lenta...
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno de cocción lenta SHSH031E de Savemah

SHSH031E
1.871,51 € 2.369,00 €
Horno de cocción lenta y mantenimiento caliente de Moduline. Se trata de un horno profesional con un particular sistema de calentamiento indirecto que permite cocinar o mantener calientes los alimentos sin secarse. La comida, una vez dentro del horno, se puede cocinar envasada al vacío o directamente en la cámara. Características del horno SHSH031E...
Horno de cocción lenta...
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno de cocción lenta SHSH051E de Savemah

SHSH051E
2.054,79 € 2.601,00 €
Horno de cocción lenta y mantenimiento caliente de Moduline. Se trata de un horno profesional con un particular sistema de calentamiento indirecto que permite cocinar o mantener calientes los alimentos sin secarse. La comida, una vez dentro del horno, se puede cocinar envasada al vacío o directamente en la cámara. Características del horno SHSH051E...
Horno mixto MKF 511 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 511 S de EKA - ClimaHostelería

MKF511S
2.462,20 € 3.788,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Smart de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. Temperatura: 100-275ºC. Vapor directo controlado por mando rotatorio. Potencia: 7,8 kW. Comidas: 75-100. Capacidad: 5 bandejas...
Horno mixto MKF 464 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos para panadería

Horno mixto MKF 464 S de EKA - Climahostelería

MKF464S
2.462,20 € 3.788,00 €
Horno mixto profesional de EKA, fabricante italiano con gran reputación a nivel mundial. Línea Millennial Smart, con panel de mandos electromecánico fácil de usar. Principales características Vapor directo controlado por mando rotatorio. Temperatura de trabajo: 100-275.  Comidas: 72-120.  Capacidad: 4 bandejas 600 x 400 mm.
Horno mixto MKF 711 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 711 S de EKA - ClimaHostelería

MKF711S
2.975,05 € 4.577,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Smart de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. Temperatura: 100-275ºC. Vapor directo controlado por mando rotatorio. Potencia: 10,4 kW. Comidas: 105-140. Capacidad: 7 bandejas...
Horno mixto MKF 664 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 664 S de EKA - Climahostelería

MKF664S
2.975,05 € 4.577,00 €
Horno mixto profesional de EKA, fabricante italiano con gran reputación a nivel mundial. Línea Millennial Smart, con panel de mandos electromecánico fácil de usar. Principales características Vapor directo controlado por mando rotatorio. Temperatura de trabajo: 100-275.  Comidas: 108-180.  Capacidad: 6 bandejas 600 x 400 mm.
Horno mixto MKF 511 BM de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 511 BM de EKA - ClimaHostelería

MKF511BM
3.077,10 € 4.734,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Black Mask modelo Gastronomía de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo....
Horno mixto MKF 464 BM de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 464 BM de EKA - ClimaHostelería

MKF464BM
3.096,60 € 4.764,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para panaderías y pastelerías. Pertenece a la gama Millennial Black Mask de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo controlado...
Horno mixto a gas MKF 511...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 511 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF511GS
3.283,15 € 5.051,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Especialmente diseñado para hostelería. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart Gastronomía de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 5 bandejas...
Horno mixto a gas MKF 464...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 464 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF464GS
3.283,15 € 5.051,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart para pastelería y panadería de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 4 bandejas 600x400.
Horno mixto MKF 611 C BM de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 611 C BM de EKA - Climahostelería

MKF611CBM
3.590,60 € 5.524,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Black Mask Compact modelo Gastronomía de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo....
Horno mixto eléctrico SVFDE...
  • ¡En oferta!
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto eléctrico SVFDE 051 V de Savemah

SVFDE 051 V
3.603,98 € 4.562,00 €
Horno eléctrico mixto convección - vapor instantáneo de Savemah para hostelería. La gama de hornos mixtos SVFD se caracteriza por su cámara de cocción de acero inoxidable, su ventilador auto-reverse con cambio de sentido de giro y por sus tres modos de cocción. Características horno SVFDE 051 V 3 modos de cocción: convección / vapor / mixto....
Horno mixto a gas MKF 711...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 711 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF711GS
3.932,50 € 6.050,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Especialmente diseñado para hostelería. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart Gastronomía de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 7 bandejas...
Horno mixto a gas MKF 664...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 664 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF664GS
3.932,50 € 6.050,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart para pastelería y panadería de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 6 bandejas 600x400.
Horno mixto MKF 711 BM de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 711 BM de EKA - ClimaHostelería

MKF711BM
3.966,95 € 6.103,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Black Mask modelo Gastronomía de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo....
Horno mixto MKF 664 BM de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 664 BM de EKA - ClimaHostelería

MKF664BM
3.966,95 € 6.103,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para panaderías y pastelerías. Pertenece a la gama Millennial Black Mask de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo controlado...
Horno mixto SVFDEK 0623 P...
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto SVFDEK 0623 P WA de Savemah

SVFDEK 0623 P WA
3.942,10 € 4.990,00 €
Horno eléctrico a convección con vapor instantáneo de Savemah. La serie de hornos mixtos SVFDEK se caracteriza por su motor de doble sentido y por la posibilidad de almacenar hasta 99 recetas con 3 fases de cocción diferentes. Características horno mixto SVFDEK 0623 P WA Selector de cocción: convección / vapor / mixto. Capacidad de bandejas: 6....
Horno mixto a gas MKF 511...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 511 GBM de EKA - ClimaHostelería

MKF511GBM
4.172,35 € 6.419,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno está diseñado para uso en hostelería y pertenece a la línea Millennial Black Mask - Gastronomía de EKA. Principales características Modelo a gas. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-260ºC. Vapor directo....
Horno mixto a gas MKF 464...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 464 GBM de EKA - ClimaHostelería

MKF464GBM
4.172,35 € 6.419,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno pertenece a la línea Millennial Black Mask de EKA para pastelería y panadería. Principales características Modelo a gas. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-260ºC. Vapor directo. Capacidad: 4 bandejas...
Horno mixto MKF 1111 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 1111 S de EKA - ClimaHostelería

MKF1111S
4.172,35 € 6.419,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Smart de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. Temperatura: 100-275ºC. Vapor directo controlado por mando rotatorio. Potencia: 15,4 kW. Comidas: 165-200. Capacidad: 11...
Horno mixto MKF 1064 S de...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 1064 S de EKA - Climahostelería

MKF1064S
4.172,35 € 6.419,00 €
Horno mixto profesional de EKA, fabricante italiano con gran reputación a nivel mundial. Línea Millennial Smart, con panel de mandos electromecánico fácil de usar. Principales características Vapor directo controlado por mando rotatorio. Temperatura de trabajo: 100-275.  Comidas: 180-300.  Capacidad: 10 bandejas 600 x 400 mm.
Horno compact Plus+ 6 GN1/1...
  • -38% / -38%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno compact Plus+ 6 GN1/1 de Edenox

19077848
4.395,80 € 7.090,00 €
Horno mixto profesional de Edenox para hostelería. El horno Compact le ofrece todas las ventajas del horno compacto: máximas prestaciones y flexibilidad para bares, restaurantes, etc. Características horno HCC-611-D-T Capacidad: 6 bandejas GN 1/1. Potencia: 7200 kW. Medidas interiores: 385 x 560 x 385 mm. Medidas exteriores: 530 x 795 x 665 mm....
Horno mixto a gas MKF 1111...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 1111 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF1111GS
4.719,00 € 7.260,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Especialmente diseñado para hostelería. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart Gastronomía de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 11 bandejas...
Horno mixto a gas MKF 1064...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 1064 GS de EKA - ClimaHostelería

MKF1064GS
4.719,00 € 7.260,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno pertenece a la línea Millennial Smart para pastelería y panadería de EKA. Principales características Modelo a gas. Panel electromecánico. Temperatura: 100-260ºC. Vapor directo por mando rotatorio. Capacidad: 10 bandejas 600x400.
Horno mixto SVFDEK 061 P WA...
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto SVFDEK 061 P WA de Savemah

SVFDEK 061 P WA
4.522,75 € 5.725,00 €
Horno eléctrico a convección con vapor instantáneo de Savemah. La serie de hornos mixtos SVFDEK se caracteriza por su motor de doble sentido y por la posibilidad de almacenar hasta 99 recetas con 3 fases de cocción diferentes. Características horno mixto SVFDEK 061 P WA Selector de cocción: convección / vapor / mixto. Capacidad de bandejas: 6....
Horno mixto a gas MKF 711...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 711 GBM de EKA - ClimaHostelería

MKF711GBM
4.821,70 € 7.418,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno está diseñado para uso en hostelería y pertenece a la línea Millennial Black Mask - Gastronomía de EKA. Principales características Modelo a gas. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-260ºC. Vapor directo....
Horno mixto a gas MKF 664...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto a gas MKF 664 GBM de EKA - ClimaHostelería

MKF664GBM
4.821,70 € 7.418,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo con alimentación a gas. Este horno pertenece a la línea Millennial Black Mask de EKA para pastelería y panadería. Principales características Modelo a gas. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-260ºC. Vapor directo. Capacidad: 6 bandejas...
Horno mixto eléctrico SVFDE...
  • ¡En oferta!
  • -21% / -21%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto eléctrico SVFDE 101 V de Savemah

SVFDE 101 V
4.672,06 € 5.914,00 €
Horno eléctrico mixto convección - vapor instantáneo de Savemah para hostelería. La gama de hornos mixtos SVFD se caracteriza por su cámara de cocción de acero inoxidable, su ventilador auto-reverse con cambio de sentido de giro y por sus tres modos de cocción. Características horno SVFDE 101 V 3 modos de cocción: convección / vapor / mixto....
Horno mixto MKF 1011 C BM...
  • -35% / -35%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno mixto MKF 1011 C BM de EKA - Climahostelería

MKF1011CBM
4.889,95 € 7.523,00 €
Horno mixto profesional con cocción por convección y vapor directo para hostelería. Pertenece a la gama Millennial Black Mask Compact modelo Gastronomía de EKA, fabricante exclusivo de hornos profesionales Principales características Modelo eléctrico. 10 fases de cocción programables. 100 recetas programables. Temperatura: 30-270ºC. Vapor directo....
Horno compact Plus+ 10...
  • -38% / -38%
Disponible
Hornos Mixtos

Horno compact Plus+ 10 GN1/1 de Edenox

19077849
4.981,70 € 8.035,00 €
Horno mixto profesional de Edenox para hostelería. El horno Compact le ofrece todas las ventajas del horno compacto, con las máximas prestaciones y flexibilidad para bares, restaurantes, etc. Características horno HCC-1011-D-T Capacidad: 10 bandejas GN 1/1. Potencia: 11400 kW. Medidas interiores: 385 x 560 x 605 mm. Medidas exteriores: 530 x 795 x...
Mostrando 1-30 de 52 artículo(s)

Los hornos mixtos, también llamados combinados, son un tipo de hornos profesionales que últimamente están en auge dentro del sector de la hostelería. El principal motivo de su rápida expansión es que permiten cocinar varios alimentos simultáneamente en el interior de su cámara de cocción, ahorrando tiempo y espacio en la cocina.

Este tipo de hornos son similares a los hornos de convección, pero además de calor son capaces de generar y mantener vapor en el interior de su cámara. Es decir, combinan aire caliente y vapor de agua, lo que reduce el tiempo de cocción, disminuye las mermas y evita que se resequen los alimentos.

El vapor del interior de la cámara puede generarse mediante la introducción de agua durante el proceso de cocinado o bien inyectándolo desde un equipo externo denominado boiler o calderín. Gracias a la acción de uno o varios ventiladores que distribuyen el aire por dentro de la cámara se consiguen cocciones de los alimentos más homogéneas y aceleramos el tiempo de cocinado.

Los hornos mixtos o combinados están pensados para la elaboración de alimentos como el pan, carnes, pescados y todo tipo de recetas que necesitan una cierta humedad en el interior de la cámara sin tener que abrir el horno para conseguir un resultado óptimo.

Debido a esta versatilidad que caracteriza a este tipo de hornos profesionales son ideales para bares, restaurantes, hoteles, panaderías, pastelerías, establecimientos de comidas preparadas etc.

 

1. Modos de cocción de los hornos mixtos

 

Los hornos mixtos o combinados para hostelería disponen de 3 modos de cocción diferentes:

  • Convección: emplea únicamente aire seco caliente.
  • Vapor: utiliza solamente vapor de agua a elevada temperatura.
  • Mixto o combinado: mezcla el aire seco caliente con la inyección de vapor de agua.

Gracias a estos tres modos diferentes de cocinado este tipo de hornos ofrecen gran versatilidad dentro de las cocinas de bares, restaurantes, cafeterías y otros negocios de alimentación. Son ideales para cocinar al vapor y para cocciones a baja temperatura de carnes, verduras y en general tipo de alimentos que no queremos que se resequen.

 

2. ¿En qué nos debemos fijar a la hora de comprar un horno mixto para restauración?

 

Antes de comprar un horno de convección con vapor debemos saber bien en qué aspectos se diferencian:

  • Boiler o inyección directa

Los hornos combinados para hostelería pueden generar vapor de dos modos: por inyección directa o por boiler. Este segundo modo suele ser el preferido cuando lo usamos frecuentemente ya que permite un mayor control del proceso de cocción. Sin embargo, suelen ser más caros y puede ser que requieran un sistema de descalcificación.

  • Temperatura interior

Los hornos con vapor se caracterizan por trabajar a temperaturas más bajas que los hornos convencionales pero con tiempos de cocción inferiores. La mayoría de ellos alcanzan temperaturas máximas de unos 270ºC. En cuanto a su temperatura inferior puede variar entre los 30ºC y los 100ºC. En función del uso que le vayamos a dar debemos tener este factor en cuenta.

  • Tipo de bandeja y capacidad

Los hornos combinados para hostelería suelen trabajar con bandejas GN1/1 o GN2/1, mientras que los que están destinados a usarse en pastelería y panadería suelen estar diseñados para bandejas de 600x400 mm.

En función del volumen de trabajo que tengamos deberemos escogerlo con una capacidad de bandejas u otra. Lo más habitual es que estén diseñados con 4, 6, 10 ó incluso 20 guías.

  • Alimentación

Muchos de los hornos para restaurantes, bares y cafeterías se pueden escoger con alimentación eléctrica o alimentación con gas.

Los hornos mixtos con alimentación a gas requieren una toma de gas en la propia cocina. Su calentamiento se consigue mediante quemadores dispuestos en el interior de la cámara. Tienen la ventaja de que requieren menos tiempo de calentamiento y además recuperan la temperatura interna rápidamente ante una eventual apertura de la puerta.

Los hornos eléctricos son más fáciles de instalar pero requieren cierto tiempo de precalentamiento previa introducción de los alimentos en su interior y además la electricidad es más cara que el gas. Por el contrario su precio de adquisición suele ser más bajo que el de los hornos alimentados a gas.

Por tanto, y teniendo en cuenta que las prestaciones de ambos tipos son similares, la elección de uno u otro dependerá de las preferencias del chef, de la disponibilidad en el momento de la compra, condiciones de pago, etc.

  • Regulación de vapor

Los hornos mixtos o combinados suelen tener la posibilidad de regular la cantidad de vapor que generan. Para ello, algunos cuentan con panel de mandos electrónico y otros con muletilla o ruleta. Normalmente suelen disponer de entre 5 y 10 niveles.

  • Programas de cocción

Este tipo de hornos profesionales suele disponer de programas prefijados para comodidad del chef: mantener temperatura, descongelar, cocción con vapor, etc.

Además, algunos de ellos tienen la posibilidad de programar y almacenar recetas en su interior. De este modo el chef puede programar la temperatura y tiempo de cada fase de cocción que hay que seguir para sus elaboraciones más comunes.

 

3. ¿Dónde comprar hornos mixtos o combinados?

 

En Gama Hostelería disponemos de las mejores marcas de hornos mixtos con los mejores precios del mercado como son los hornos Rational, Distform, EKA ó Mychef. La calidad de todos ellos está avalada por la larga trayectoria de estos fabricantes en el sector de la hostelería y alimentación.

La mejor tecnología patentada en todas sus marcas que permite realizar las cocciones más perfectas, respetando las propiedades organolépticas y nutritivas de los alimentos.

Filtrar por

Marca

Marca

Precio

Precio

  • 2.369,00 € - 25.331,00 €

Funcionamiento

Funcionamiento

Nº de bandejas

Nº de bandejas