Barbacoas a gas

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Las barbacoas a gas para hostelería ofrecen una solución eficiente y versátil para satisfacer las necesidades de cualquier cocina profesional. Estas modernas y potentes herramientas han ganado popularidad gracias a sus numerosas ventajas y la comodidad que proporcionan a chefs y propietarios de restaurantes.

Ventajas de las barbacoas industriales a gas

  • Rapidez y precisión: las barbacoas a gas permiten un rápido calentamiento y ofrecen un control preciso de la temperatura. Gracias a esto podrás controlar el proceso de cocción para cada tipo de alimento concreto.
  • Limpieza y mantenimiento sencillos: En comparación con las barbacoas tradicionales, las barbacoas a gas son más fáciles de limpiar y mantener. Eliminan la necesidad de lidiar con cenizas y carbón, simplificando las tareas de limpieza para el personal de cocina.
  • Versatilidad en la cocina: con opciones de control de temperatura y zonas de cocción múltiples, las barbacoas industriales a gas permiten cocinar una variedad de alimentos de manera simultánea. Esto es ideal para establecimientos que buscan diversificar su oferta gastronómica. Existen parrillas industriales con zonas de cocción diferenciadas, una para cada tipo de alimento.
  • Eficiencia energética: las barbacoas industriales a son eficientes en términos de consumo energético, lo que se traduce en costos operativos más bajos a lo largo del tiempo. Además, las parrillas a gas no requieren eliminar las cenizas constantemente.

Tipos de Barbacoas a Gas

Desde el punto de vista la ubicación, en el mercado podemos encontrar diferentes modelos de parrillas industriales:

  • Barbacoas empotradas: diseñadas para instalación fija en áreas de cocina al aire libre, estas barbacoas proporcionan un aspecto elegante y están integradas en la estructura del lugar.
  • Barbacoas de sobremesa: perfectas para espacios más reducidos, estas parrillas para hostelería son portátiles y pueden colocarse en mesas o carritos específicos, brindando gran flexibilidad.
  • Barbacoas de alta capacidad: ideales para establecimientos con alto volumen de comensales, estas parrillas industriales cuentan con características avanzadas, como múltiples quemadores y amplias áreas de cocción.

Según el modo de cocción también podemos encontrar dos tipos de parrillas industriales:

  • Parrillas vascas: emergen como una opción distintiva y auténtica para aquellos establecimientos que buscan fusionar tradición y calidad culinaria. Originarias del País Vasco, estas parrillas aportan un toque especial a la oferta gastronómica de hostelería.
  • Parrillas elevables: también conocidas como parrillas con elevación, ofrecen flexibilidad en la cocción al permitir que los chefs controlen la intensidad del calor regulando la distancia entre los alimentos y la fuente de calor. 

Parrillas vascas

Las parrillas vascas destacan por disponer de superficie de cocción inclinable. Sus principales características son:

  • Diseño robusto y tradicional: las parrillas vascas, conocidas como "asadores", son reconocidas por su construcción robusta y su diseño tradicional. Estas parrillas suelen estar fabricadas con materiales resistentes, como hierro fundido, ofreciendo durabilidad y un aspecto auténtico.
  • Sabor ahumado inigualable: las parrillas vascas infunden a los alimentos un sabor ahumado único y delicioso. Esta característica distintiva añade un toque especial a las carnes y pescados, creando experiencias gastronómicas memorables.
  • Control de temperatura preciso: aunque las parrillas vascas se asocian comúnmente con métodos de cocción tradicionales, muchos modelos modernos incorporan avanzados sistemas de control de temperatura. Esto permite a los chefs ajustar con precisión el calor para lograr resultados culinarios perfectos.

Parrillas elevables

A diferencia de las parrillas vascas, las parrillas elevables disponen de una superficie de cocción cuya altura es regulable:

  • Mecanismo de elevación: la característica distintiva de las parrillas elevables es su capacidad para ajustar la altura de la parrilla. Esto se logra mediante un sistema de poleas, manivelas o motores que elevan o descienden la plataforma de cocción.
  • Versatilidad en la cocción: Al poder variar la altura de la parrilla, los chefs tienen un control preciso sobre la intensidad del calor que llega a los alimentos. Esto es especialmente útil para cocinar diferentes tipos de alimentos que requieren temperaturas específicas o para lograr diferentes niveles de dorado y caramelización.
  • Adaptabilidad a Diferentes Ingredientes: Las parrillas elevables son ideales para cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y mariscos. Esto las convierte en una herramienta versátil para adaptarse a diferentes menús y preferencias culinarias.

Barbacoas de piedra volcánica o lava volcánica

Las barbacoas de piedra volcánica son un tipo de parrillas industriales especialmente usadas en hostelería. Se caracterizan por utilizar piedra volcánica como material principal para la superficie de cocción. Estas piedras son generalmente de basalto o lava, y se calientan directamente mediante una fuente de calor, como quemadores de gas. A continuación, se detallan las características y ventajas de las barbacoas de piedra volcánica en entornos de hostelería:

  • Material resistente y duradero: La piedra volcánica es conocida por su resistencia y durabilidad. Es capaz de soportar altas temperaturas sin agrietarse ni deformarse, lo que la convierte en un material ideal para la superficie de cocción de barbacoas industriales.
  • Retención de Calor: La piedra volcánica tiene una excelente capacidad para retener y distribuir el calor de manera uniforme. Esto permite una cocción más eficiente y proporciona a los alimentos un sellado adecuado, preservando sus jugos naturales y sabores.
  • Sabor ahumado natural: Al calentarse, la piedra volcánica puede generar humo natural, proporcionando a los alimentos un sabor ahumado característico. Este toque añadido puede mejorar significativamente la calidad y el perfil de sabor de los platos.

Ventajas en Hostelería

  • Cocción uniforme: la capacidad de la piedra volcánica para distribuir uniformemente el calor es esencial en entornos de hostelería, donde se busca consistencia en la preparación de los platos. Se evitan puntos calientes o fríos, asegurando resultados culinarios óptimos.
  • Rápido tiempo de calentamiento: las barbacoas de piedra volcánica suelen tener tiempos de calentamiento más rápidos en comparación con otras superficies de cocción. Esto es beneficioso para restaurantes y establecimientos de hostelería que requieren eficiencia y rapidez en la preparación de alimentos.
  • Fácil mantenimiento: la limpieza y el mantenimiento de las barbacoas de lava volcánica son relativamente sencillos. Las piedras son resistentes a la acumulación de residuos y suelen requerir una limpieza mínima después de cada uso, lo que es ventajoso en entornos de cocina profesional.
  • Personalización del Sabor: la piedra volcánica contribuye al sabor de los alimentos al generar humo natural durante la cocción. Esto permite a los chefs personalizar y realzar los perfiles de sabor, ofreciendo platos únicos y apetitosos a los clientes.

En resumen, las barbacoas de piedra volcánica son una opción popular en hostelería debido a su durabilidad, capacidad de retención de calor y contribución al sabor ahumado. 

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