Armario de fermentación EV1000 de Samaref-Corequip

Características fermentadores Samaref - Corequip

• Armarios con un nuevo sistema de refrigeración y pantalla táctil de 7’’ para ofrecer soluciones excelentes para la fermentación y la conservación de las masas.
• Estructura en acero inoxidable AISI304, con esquinas redondeadas en su interior.
• Pies en acero inoxidable AISI304 ajustables en altura (91/122mm.)
• Tirador ergonómico de la puerta. La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura. Juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
• Configuración euronorm, para bandejas 600x400 o 600x800 EN de 20mm de altura. Paso entre bandejas de 35-20mm.
• Control perfecto de la humedad: Cada modelo está dotado de un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
• Temperatura ideal: La posibilidad de generar calor (hasta +35°C) y frío (hasta –20°C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
• Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
• Ciclos automáticos y manuales.
• Conservación manual.
• Visualización gráfica del ciclo.
• 100 recetas.
• Sonda de detección de Humedad.
• Iluminación LED. Máxima visibilidad interior.
• Descongelación por gas caliente.
• Gas refrigerante R290a.
• Alimentación .
• Una gestión del tiempo revolucionaria.
• Es necesaria conexión de agua.

Especificaciones armario de fermentación EV1000

• Capacidad: 40 bandejas 600 x 400 mm / 20 bandejas 600x800.
• Humedad relativa: 60-95%.
• Temperatura de trabajo: -20/+35ºC.
• Potencia frigorífica: 862 W.
• Potencia absorbida: 1609 W.
• Volumen neto: 901 L.
• Peso neto: 218 kg.

Fases de la fermentadora profesional

1. FASE 1. DETENCIÓN Temperatura de -5° -10°C para detener la fermentación. Se utilizan las bajas temperaturas para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
2. FASE 2. CONSERVACIÓN La pasta se mantiene a unas temperaturas alrededor de 1°C o 2°C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
3. FASE 3. DESPERTAR Se sube la temperatura hasta unos 12°C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
4. FASE 4. FERMENTACIÓN La fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
5. FASE 5. RETENCIÓN DE LA FERMENTACIÓN Este ciclo, facultativo, mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.